冬天是吃羊肉的季节。 天气寒冷时，需要吃羊肉来御寒御寒。 那么羊肉怎么做才新鲜又好吃。 从口味上来说，我们一般喝的是炖羊肉或者红烧。 做事的方式。

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甘蔗煮羊肉？ 是的，甘蔗是一种常见的水果，很多水果店都有卖。 其实，甘蔗除了做水果之外，还有很多用途。 例如，甘蔗可以榨成蔗糖。 我们吃的很多糖果都是由蔗糖加工而成。 甘蔗还有一个你可能不知道的用途，那就是用来做炖菜的调料。 您没听错，甘蔗确实可以用来炖菜。 像广东这样的一些菜，离不开甘蔗的调味。

广东菜的口味以清淡、甜美为主。 甘蔗本身的甜味经过炖煮后可以融入汤中，使汤汁甘甜可口。 砂锅炖羊肉是加入甘蔗炖煮，去除腥味，增加汤汁的甜味。 虽然北方的一些朋友可能很难适应这种口味，但这道菜在广东却很受欢迎。

今天，一位厨师要用3段切好的甘蔗来做这道名菜。 有兴趣的朋友不妨一起来学习一下这道香甜嫩滑的粤菜的做法吧。

【砂锅羊肉锅准备材料】

带皮羊排

准备敷料：

盐、姜、玫瑰酒、葱干、大蒜、广式腐乳、花雕酒、高汤、广西青甘蔗

【砂锅羊肉砂锅的做法】

1 羊排 切成段

选择新鲜的羊排，选择那种带皮的羊排，用砍刀把羊排上下两部分切掉，我们只保留中间部分。

因为这部分没有脂肪，所以味道更好。 用刀将中间的羊排切成5厘米左右长的段，放入盆中待用。

锅里放水，加入羊排，水烧开至微沸后转小火。 保持这种状态几分钟，羊排里面的血水就会沉淀出来。 羊排用漏勺捞出，控水后放入盆中。

这个过程除了可以去除残留的血腥味外，还可以去除部分血腥味。 如果想要更好的效果，还可以在焯水前在锅中加入几片生姜或料酒。

增香二鹿酒

下一步是给羊排增添风味。 准备一个锅，将羊排放入锅中烧热。 在锅的加热过程中，我们不断地用铲子翻炒羊排，以防止锅底粘锅。 慢慢沥干羊排中的脂肪。

顺便加几片姜，让姜的味道渗透到羊肉里增加鲜味。

接下来就是把玫瑰酒均匀的喷在羊排的表面，继续翻炒几分钟。 玫瑰露酒是由玫瑰和白葡萄酒酿制而成。 喷洒后可掩盖羊腥味，增强香气。

喷洒前，我们将玫瑰红酒倒入干净的喷壶中，边煎羊肉边喷洒。 不要喷太多，否则玫瑰花的香味会掩盖羊肉本身的鲜味。 建议喷涂次数不要超过 5 次。

三种炖菜的味道

炒好后，将羊排放入不锈钢锅备用，开火烧干锅，转小火，撒上少量干葱和蒜末锅底翻炒羊肉的做法大全，然后倒入约两勺广式腐乳翻炒出香味。 倒入约15毫升的花雕酒，再倒入高汤，盖上锅盖焖煮。

这一次，炖菜师傅选择了产自广西的青甘蔗。 这种甘蔗甜度高，易剥皮，去腥效果很好。 将切好的甘蔗去皮羊肉的做法大全，冲洗干净，直接放入锅中。 关小火慢炖，让羊排的鲜味释放出来。

煮约1小时后，打开锅盖，用筷子在羊排上扎一下，看是否变软。 如果它是软的，它可以在高温下收集。 如果不是，则将其炖一会儿。

广东朋友口味清淡。 一开始加入的高汤和腐乳都含有盐分，所以不需要额外加盐。

但是如果是北方的朋友，可以在大火收汁的时候多撒些盐来增加咸味。 不要提前撒盐，否则羊肉会因水分流失而变得木香。

收汁后，这道广东特色菜就可以上桌了。 没吃过甘蔗炖的朋友不妨在家尝试一下，满足自己的好奇心。 也可以根据个人的烹饪习惯进行适当的改进。

【羊肉砂锅小结】

1.选择羊排的中间部分。 这部分羊排瘦而不腻。 焯水时火不用太大，保持水微沸即可。

2 用干净的喷壶喷玫瑰酒，建议喷3~5次。 如果少了，就不会增加香味。 如果玫瑰味太浓，会掩盖羊肉味。

3 煮羊肉前不要放盐。 盐分过多会使肉失去水分，变硬变老。 如果想咸一点，可以在羊肉煮熟后加盐。

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