熏鱼主产于江、浙、沪等地。 作为当地过年的必备食品，具有温中补虚、利湿、暖胃、平肝、祛风的作用。 但是很多人不知道怎么熏鱼。 今天小编就来给大家介绍一下熏鱼的做法。

当代熏鱼做法：

最新的熏鱼法与传统的熏鱼法有四点不同：

1、颜色由酱黑变为酱红。 主要是借助醋和番茄酱。

2.增加糖量。 除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片糖、蜂蜜、麦芽糖。

3.调味更丰富，口感更有层次感。 常加入陈皮、李派林汁、泰式鸡汁、海鲜酱等。

4、鱼煎好后不退回卤汁中烧制，而是泡在热卤汁中入味。 如果想追求酥脆的口感，就蘸一下煮好的卤汁​​。 如果想让味道更浓郁，需要浸泡三个小时，这样成品会更丰满多汁。

那么，让我们赶快学习如何熏鱼吧！

熏鱼的做法

食材准备：草鱼（或鲤鱼）中段1斤、葱3根、姜5片、酱油5汤匙、酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖4汤匙、1茶匙五香粉5杯，开水1.5杯。

制作步骤：

1. 鱼洗净沥干，从背面切成两大块，然后直接切成八斜片（共16片），葱姜切碎放入大碗中，加酱油，拌酒加盐，然后将鱼片腌制约4小时（上下翻动两次味道均匀）。

2. 烧热花生油后，将鱼片分两批炸（每批约3分钟）捞出油渍熏鱼的做法，然后趁热浸泡在糖水中（1杯开水溶化4汤匙糖，加入五香粉调匀）浸泡约4分钟。

3、煎第二批鱼的时候，可以把第一批泡过糖水的鱼片拿出来装盘，继续泡第二批鱼片。

4.倒掉炸鱼的油，锅里倒入泡鱼的酱油，加少许香油烧开，关火，把泡过糖水的鱼片下入起锅，翻面蘸两面，即可食用，待凉后即可食用。

熏鱼做法二

材料准备：青鱼中段约一斤，酱油少许，酒、糖、生抽加姜葱。

制作步骤：

1. 将鱼从脊骨上纵向切开，在每个鱼骨节处切成小块，用酱油和酒腌两个小时，沥干水分。 油烧热，把鱼一块一块放入，炸至两面金黄酥脆，捞出。 （煎的过程中不宜频繁翻动，以免炸碎鱼块。）

2、倒去多余的油，爆香小葱和姜，加水少许，加入生抽、糖、生抽，煮至汁浓。 将炸好的鱼块放入调好的浓酱中，翻炒片刻，即可上桌。

熏鱼做法三

材料准备：鲳鱼500克，葱1汤匙，姜3片，油适量，酒3汤匙，酱油3汤匙，白糖1汤匙，五香粉1茶匙，茴香1朵。

制作步骤：

1. 将鲳鱼切成块，用纸巾擦干水分。

2、小锅内加入调味料、姜片和水（约1-2次），加入葱花稍煮片刻，即可熄火。

3、将鱼块放入中温油锅中炸（微透明为佳），浸泡几分钟捞出。

熏鱼做法四

配料准备：鲤鱼、老抽、黄酒、糖、盐、五香粉、糟卤。

制作步骤：

1、鲤鱼去骨洗净，去头去尾熏鱼的做法，鱼身切成3厘米的段备用。

2、锅中烧开水，放入老抽、黄酒、糖、盐、五香粉，烧开后倒入容器中，放凉待用。

3.将卤水倒入冷却的酱汁中，搅拌均匀。

4.烧热锅里的油。 大约70%热时，放入鱼块，炸至熟透。 鱼的表面呈金黄色。

5、将刚炸好的热腾腾的鱼块放入冷却后的酱汁中浸泡12小时后食用。

熏鱼的做法五

材料：草鱼（或鲤鱼）中段1斤、大葱3根、姜5片、酱油5汤匙、酒1汤匙、盐1/2茶匙、糖4汤匙、五味子1茶匙- 香料粉、油5杯、开水1.5杯。

实践：

1. 将鱼洗净沥干水分，将鱼从背部对半切成两大块，然后直接切成斜八块（共16块）。

2、将葱姜切碎放入大碗中，加入酱油、料酒和盐拌匀，然后将鱼片腌4小时左右。

3、花生油烧热后，将鱼片分两批炸熟（每批约3分钟），捞出沥干油，立即趁热放入糖水中浸泡约4分钟。